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液氮速凍機保鮮的原理:
在大（dà）氣壓力下，液化氮以液態發生相變為氣態時，平均每公斤液化氮（dàn）要吸收（shōu）的蒸發潛（qián）熱為199．29千焦（jiāo），再由77．35K上升到273K時所吸收（shōu）的熱量為202千焦。由（yóu）於凍結的時間短，生成的冰（bīng）晶就很細小，凍結速度大於細胞內（nèi）外蒸汽滲透速度，細胞內外同時產生冰（bīng）晶，對細胞（bāo）無破壞作用，所以（yǐ）解凍後（hòu）就能保持原有的（de）色（sè）、香、味及新鮮狀態，因此，液氮速凍機是當今世（shì）界上各國公認的優質產品。
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