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液氮速（sù）凍機保鮮（xiān）的原理:
在大氣壓力下，液化氮以液態發生相變為氣態時，平均每公斤液化氮要吸（xī）收的（de）蒸發潛熱為199．29千焦，再由77．35K上升（shēng）到273K時所吸收的（de）熱（rè）量為202千焦。由於凍（dòng）結的時間短，生成（chéng）的冰晶就很細小，凍結速度大於（yú）細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時產（chǎn）生冰晶，對細胞無破壞作用，所以解（jiě）凍後就能保持原有的色、香（xiāng）、味及新鮮狀態（tài），因此，液氮速凍機是當（dāng）今世界上各國公認的優質產品。
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