食品行業中液氮速凍發揮的優缺點有哪些？

液氮是一種低（dī）溫液體，當麻豆免费版正常使用的（de）時候（hòu），需要把液氮放入低溫液氮罐內才能存儲，利用液氮低溫的特性，被廣泛應用（yòng）於魚、蝦、雞、鴨及（jí）水果、蔬菜的冷凍行業中，具體液氮具備哪些特性，下（xià）麵由液氮罐廠家的技術給咱闡（chǎn）述。

四川液氮罐速凍的優點：

1：液氮..，在食品中呈現的是惰性狀（zhuàng）態，代替了食品中溢出的空氣，因此在凍結或（huò）者帶包裝貯藏的時候降低食品氧化的現象。

2：凍結食品的幹耗比較（jiào）小。一般幹耗率可以（yǐ）達到3%-6%，采用液氮凍結裝置凍結幹耗（hào）率可達到（dào）0.6%-1%之間，因此適合一些凍結含水量比（bǐ）較高的食品中，像楊梅、西紅柿等。

3：液氮可與形狀不規則的食品密切接觸，傳熱阻力降到更低。

4：凍結食品品質比較高，液氮（dàn）和食品（pǐn）直接接觸，凍結速度比（bǐ）較快，每分鍾降溫7-15K，食（shí）品內冰晶細小而均（jun1）勻，解凍後食品質量高。

5：占（zhàn）地麵積小，投資低、裝置效率高。

液氮罐速凍的缺點：

1：液（yè）氮（dàn）蒸發後低溫氮氣，吸（xī）收大量熱量的能力，充分利用這部分冷量是提高液氮冷凍設備經濟性的根本，目前利用率不高，措施有待加強。

2：凍結速度比（bǐ）較快，食（shí）品表麵與中心之間會形成較大（dà）的瞬時溫差，膨脹壓力比（bǐ）較大，造成低溫（wēn）斷裂（liè），破壞（huài）食品組織結構。